A várva várt Puncs torta

Puncs Torta

Piskóta: Kettőt kell a következőből készíteni:

               10 db tojás

               22 dkg liszt

               22 dkg cukor

               fél csomag sütőpor

               1 dl olaj

Tojásokat ketté választom.
A sárgáját a cukor 2/3 részével kikeverem habosra, majd hozzá teszem az olajat és tovább keverem.
A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verem.
A sárgáját 1 kártya fehérje habbal lazítom. Rá rakom a többi habot is. ( még nem keverem)
A lisztbe belekeverem a sütőport. Majd ezt a keveréket apránként rászórom a habra miközben óvatosan, lazán, nagy mozdulatokkal keverem.
Ki vajazott és ki lisztezett formában 180°C fokon 40-45 percig sütöm.

Az egyik tortakarikát 3 -ba vágom. Középső részt kiveszem elfelezem, majd a másik torta karikát is elfelezem.Egyenlő részre osztom. Nagy kockákra vágom.

Puncs töltelék:
Hígító cukoroldatot készítek.
1 kg cukorhoz 3,5 dl vizet adok amit forráspontól számítva kb. 10 percig főzök, közben citromhéjat reszelek bele. Megfelezem, (két akkora tálba, amibe majd a piskóta is belefér). Egyik tálba  a cukor oldatott pirosra színezem. Mindkettőbe teszek rumba áztatott mazsolát, és rumot is. Piskótát gyorsan beleforgatom, hogy jól beigya, majd a két felet egybe keverem.

Betöltés:

A piskóta karika alsó lapját beleteszem a formába, és felmelegített barackízzel ( vagy lekvárral) lekenem. Ráhalmozom a tölteléket, amit jól belenyomkodok (bátran), hogy ne legyen benne üres rész, se középen, se a szélén. 

A tortakarika felső lap alsó részét is lekenem barackízzel majd ráteszem a tetejét. Ha van a formának alja azt rátesszük a tetejére és 2 kg súlyt teszünk rá. Legalább egy fél napig, de legjobb ha 1 napig hűtőbe tesszük és  préseljük.

(Ha nincs formának alja, akkor mindenféle képen olyan tetőt találjunk ami a karikába belemegy és nem a szélén támaszkodik. A súly kell, akár cukor, akár só, megteszi.)

Préselés után, felforrósított baracklekvárral körbe kenem a tortát.

Díszítés:
Ha eredeti díszítést szeretnénk akkor ajánlani tudom a boltban kapható, rózsaszín színű cukormázat. Por alakban kapható, van több színben. Azt a hátoldalon leírt módon megcsináljuk és kész is.
Lehet a teljes tortát fedni vele, vagy akár a képen látható módszer alapján, mikor csak a tetején van máz és az oldalán darált keksszel van fedve.

Eszterházy Torta

Eszterházy torta kicsit másképp

Piskóta:
      10 db tojás
      17 dkg liszt
        5 dkg darált dió
      20 dkg cukor
        1 dl olaj
       fél csomag sütőpor

Tojásokat ketté választjuk. Sárgáját 2/3 cukorral kikeverem. Hozzá adom az olajat és tovább verem.
Lisztet, a darált diót és a sütőport összekeverem, átszitálom.

Fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verem.A sárgáját 1 kártya fehérje habbal lazítom. Rá rakom a többi habot is. ( még nem keverem)

Lisztes keveréket apránként rászórom a habra miközben óvatosan, lazán, nagy mozdulatokkal keverem.

Ki vajazott és ki lisztezett formában 180°C fokon 40-45 percig sütöm.

Krém:
   30 dkg víz
     2 csomag vanilliás  pudingpor
   24 dkg cukor
   25 dkg dió
   0,5 dl tejszín  
   ízlés szerint: rum v. rumaroma
                     fahéj
                     citromhéj

Pudingos alap:

         30 dkg víz
         2 csomag vanilliás pudingpor
         24 dkg cukor

  Ezt a keveréket elkezdem főzni, majd mikor már átlátszó gumis állaga lesz akkor kész. Kihűtöm és rummal kikeverem, géppel összetöröm, míg a zselé már nem nagy darabokban áll. Hozzá adom a diót. Szükség esetén még rummal lazítom. Ízesítem fahéjjal és citromhéjjal.

Hab: 
Tejszín habot kemény habbá verem. ( lehet hozzá adni habfixálót).

Pudingos alapot kevés kemény habbal lazítom, majd apránként hozzá keverem a többit is.

Cukormáz

Cukormáz

Ha valaki nem szereti a marcipánt ez ugyan úgy alkalmas a bevonásra, díszítésre, formázásra

Ez a mennyiség csak irány adó, nem árt duplázni.
               1 evőkanál zselatin
               6 evőkanál víz
Ezt felmelegítem. Utána hozzá adok még:
               1 evőkanál margarint
               2 evőkanál mézet.
Majd tűzről levéve bele gyúrni kb 90 dkg porcukrot.

Gyúrás közben elképzelhető hogy kicsi melegítés szükséges. Ez így fehér színű lesz, érdemes utána színezni, de ha egy színre van szükségünk akkor akár a még folyós részbe önthetjük a színezőt. Gumi kesztyű használata színezéskor ajánlott!

Cukormázat és a marcipánt is porcukrozott felületen nyújtsuk így biztosan nem ragad oda.

Bogár Autó Torta

Egy kicsi Bogár Autó torta

Sima sárga piskóta, a krém pedig nagyon finom oroszkrém. Külseje Cukormáz.


Piskóta: a képen látható torta kb 20 tojásos alapból készült, de természetesen lehet kisebbet is csinálni.
                 10db tojás
                 20dkg liszt
                 20 dkg cukor
                 1 dl olaj
                 fél csomag sütőpor


Tojásokat ketté választom.
A sárgáját a cukor 2/3 részével kikeverem habosra, majd hozzá teszem az olajat és tovább keverem.
A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verem.
A sárgáját 1 kártya fehérje habbal lazítom. Rá rakom a többi habot is. ( még nem keverem)
A lisztbe belekeverem a sütőport. Majd ezt a keveréket apránként rászórom a habra miközben óvatosan, lazán, nagy mozdulatokkal keverem.
Kivajazott és ki lisztezett formában 180°C fokon 40-45 percig sütöm.


Krém:  Két részből áll. Kell egy pudingos alapot készíteni, a másik a tejszínhab.


Pudingos alap: 30dkg víz
                       2-2,5 csomag vanilliás pudingpor
                       24 dkg cukor
  Ezt a keveréket elkezdem főzni, majd mikor már átlátszó gumis állaga lesz akkor kész. Kihűtöm és rummal kikeverem, géppel összetöröm, míg a zselé már nem nagy darabokban áll (mondhatni kenhető állagúvá nem válik). Rumba áztatott mazsolát adok hozzá, lehet még cukrozott gyümölcs héjakat. Majd  ehhez a mennyiséghez 0,5 l tejszínt felverek és azzal lazítom. (Tejszínhez lehet habfixálót keverni.)
Érdemes a krémből picit többet csinálni ugyanis a kérsz betöltött tortát még körbe kell kenni. 

Torta betöltve, fagyasztásra készen.

Mikor forma tortát készítünk főleg 3D-be ajánlott előtte lefagyasztani, sokkal könnyebb formázni, a lapok nem csúsznak el.

Formázva és körbe kenve.

Ha burkolom ekkor hagyom hogy a torta teljesen kiolvadjon, mert különben a cukormáz is és a marcipán is elfolyhat.

Cukormáz: Ez a mennyiség csak irány adó, nem árt duplázni.
               1 evőkanál zselatin
               6 evőkanál víz
Ezt felmelegítem. Utána hozzá adok még:
               1 evőkanál margarint
               2 evőkanál mézet.
Majd tűzről levéve bele gyúrni kb 90 dkg porcukrot.

Gyúrás közben elképzelhető hogy kicsi melegítés szükséges. Ez így fehér színű lesz, érdemes utána színezni, de ha egy színre van szükségünk akkor akár a még folyós részbe önthetjük a színezőt. Gumi kesztyű használata színezéskor ajánlott!

Cukormázat és a marcipánt is porcukrozott felületen nyújtsuk így biztosan nem ragad oda.

Burkolva

 Festve

Készen